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          低聚果糖(FOS)

          低聚果糖(FOS)

          產品簡介:

          • 低聚果糖是一種優良的水溶性膳食纖維,能有效降低血清膽固醇、甘油三脂、游離脂肪酸的數量,也是一種天然活性物質。甜度為蔗糖的0.3-0.6倍。既保持了蔗糖的純正甜味性質,又比蔗糖甜味清爽。低聚果糖憑借其所具有的多種優越的生理功能和理化特性,已在乳制品、乳酸菌飲料、固體飲料、糖果、餅干、面包、果凍、冷飲等多種食品中應用,在國內外的食品、保健品等行業得到了廣泛應用。
          類別
          性能
          性狀
          無色粉末。
          溶解性
          溶解性好,溶液呈無色透明。
          甜度
          純度為55%- 60%的果寡糖甜度約為蔗糖的60%,純度為96%的果寡糖甜度約為蔗糖的30%,具有蔗糖的純正甜昧,又比蔗糖甜味清爽、純凈,不帶任何后味。
          穩定性
          熱穩定性較蔗糖高,在中性條件下,120℃時還非常穩定;在酸性(pH 3)條件下,溫度達到70℃以后,穩定性才顯著降低。它在一般的食品pH范圍(4.0-7.0)內非常穩定,可在冷藏溫度下保存一年以上。
          低聚果糖在150℃穩定,160℃開始分解。不產生美拉德變色反應。低聚果糖在中性或接近中性環境中具有相當好的熱穩定性。在pH>5的環境中,加熱到120℃,也比較穩定。但在pH<4的酸性環境中加熱時溫度超過90℃,低聚果糖將發生分解。因此在產制酸性雙歧因子食品時,例如在酸奶中添加低聚果糖時,應在原有的高溫工藝后添加,并在添加后只作巴氏消毒即可入庫。
          黏度
          0-70℃范圍內,果寡糖的黏度同玉米高果糖漿相似,比同濃度的蔗糖溶液略大,并隨溫度的上升而下降。
          保濕性、吸濕性
          低聚果糖的保濕性與山梨醇、飴糖相似,保濕性比蔗糖高,即使在低溫度環境下,也不會像砂糖那樣因為干燥而使質量大幅度減少,具有優秀的保持水分的能力,適用于保濕時間長的食品,以保證食品的貨架期;防霉性能好,可以延長飼料保存期;吸濕性低,可減緩飼料因吸濕而發霉、變酸。
          結晶性
          難于結晶,和其他糖類合用時,也具有防止結晶的效果。
          水活度
          水分活性與蔗糖相似,但低聚果糖略高,低聚果糖G成分(G:33%,GF:12%,FOS: 55%)的水分活性與蔗糖相當,低聚果糖P成分(G:2%,GF:3%,FOS: 95%)略高。
          營養性
          不被人體消化酶水解,具有非消化性、胰島素非依賴性,攝食果寡糖能有效降低空腹時的血糖水平,因此非常適合于糖尿病患者及肥胖者食用。
          發酵性
          不能被口腔中突變鏈球菌等口腔微生物發酵,可以用作防齲齒的功能性甜味劑。
          益生性
          低聚果糖通過選擇性促進乳酸桿菌、雙歧桿菌和鏈球菌等有益菌在消化道中的定植,抑制有害細菌生長,改善腸道菌群,間接達到對動物體的營養及促生長效應。促進B族維生素及葉酸的形成,能維護神經系統的正常功能,促進消化及新陳代謝;清腸排毒、潤腸通便、防治便秘和痔瘡;預防直腸和結腸癌;減少肝臟毒素,增強人體免疫力。
          其他
          其他加工特性:良好的溶解性、非著色性、賦形性、耐堿性、抗老化性等。


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          低聚異麥芽糖
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          低聚半乳糖
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